Scaloppine di seitan al profumo d’oriente

• 4 fette di seitan ate circa 1/2 cm
• farina q.b.
• 5-6 foglie di salvia fresca
• vino bianco secco
• salsa di soia
• 2 cucchiai di mandorle pelate
• olio extravergine di oliva

Preparazione:

Disponete la farina in un piatto e passatevi le fettine di seitan. In una padella mettete un paio di cucchiai di olio, le foglie di salvia e cuocetevi le fettine, rigirandole dipo 2 minuti.

Spruzzate con il vino bianco, un poco di acqua, 2 cucchiai di salsa di soia, e fate addensare il sugo per qualche minuto, rigirando le fettine di seitan per un paio di volte.

Nel frattempo tritate finemente le mandorle.

Spegnete il fuoco, disponete le fettine sul piatto da portata e cospargetele con il trito di mandorle.

Ingredienti per 10 involtini circa:

• 1 verza chiara grande
• ½ cipolla
• 2 patate di media grandezza
• 2 zucchine
• 2 cucchiai di farina (in questo caso integrale)
• 300 ml di latte vegetale (in questo caso soia)
• sale integrale, olio evo, pepe nero, curcuma e zenzero in polvere

Preparazione

Portare ad ebollizione abbondante acqua salata.
Eliminare le foglie più dure della verza, quindi staccare quelle più tenere ma comunque grandi e lavarle sotto l’acqua corrente. Se necessario, eliminare la parte più dura della foglia.
Immergerle nell’acqua bollente per qualche minuto, il tempo che si inteneriscano. Scolarle e lasciarle raffreddare.
Tagliare a tocchetti molto piccoli le patate e le zuccchine.
Tritare la cipolla e metterla a soffriggere in un po’ d’olio. Aggiungere le patate e le zucchine, salare e aggiungere un po’ d’acqua in modo che non si brucino. Aggiungere anche la curcuma e lo zenzero. Cuocere finché le patate non saranno tenere.
Nel frattempo, preparare la besciamella che si verserà sugli involtini.
In una padella antiaderente, versare due cucchiai d’olio e farlo riscaldare.
Quando è caldo, togliere la padella dal fuoco, versarvi due cucchiai di farina e mescolare bene.
Rimettere sul fuoco e versare pian piano il latte, mescolando bene ed energicamente in modo da evitare grumi. Spegnere non appena si addensa. Salare e pepare, volendo si può aggiungere un po’ di curcuma per colorare e insaporire.
A questo punto bisogna assemblare!
Preriscaldare il forno a 200°.
Su un piatto, stendere una foglia di verza, riempirla al centro con una cucchiaiata di patate e zucchine, arrotolare su sé stessa e riporre su una teglia.
Continuare così per tutte le foglie di verza.
Versare quindi la besciamella sugli involtini, e infornare per 15 minuti circa, giusto il tempo di far dorare un po’ la superficie.

200 g di seitan
2 carote
2 sedani
2 patate
1 cipolla
olio extra vergine di oliva
75 g di noci (gherigli)
75 g pistacci senza buccia
sale
1 melanzana piccola

In una padella antiaderente scaldate due cucchiai di olio extra vergine di oliva. Dopo 5 minuti unite la cipolla, che precedentemente avrete tagliato a dadini. Lasciate che la cipolla appassisca. Nel frattempo lavate sotto acqua fredda corrente tutte le altre verdure. Asciugatele. Sbucciate la carota e fatela a dadini.Pulite il sedano e tagliatelo a fettine. Togliete la buccia alla patata e dividete a cubetti anche questa. Infine tagliate a dadini anche la melanzana. Unite tutte le verdure alla cipolla e lasciatele cuocere con calma a fiamma bassa. Rompete le noci e mettete i gherigli nel mixer. Togliete il guscio ai pistacchi e inserite anche questi nel mixer.Tritate i pistacchi e le noci abbastanza grossolanamente. Aggiungeteli alla padella antiaderente e mescolate il tutto. Prendete il seitan e fatelo a pezzetti, piuttosto grossi, nel mixer. Unite anche questo ingrediente al resto dello spezzatino. Aggiustate di sale e lasciate cuocere a fiamma bassa per 20 minuti, mescolando spesso. Servite in un piatto di portata ovale ancora caldo.

 

Ingredienti

Per 4 persone

• polenta morbida
• 700 gr di foglie di verza lavate e ben scolate
• 150 gr taleggio a dadini

Procedimento

Tagliate la verza a metà e poi a striscioline. Cuocetela in acqua bollente salata per 3-4 minuti. Scolatela e raffreddatela sotto l’acqua corrente. Strizzatela e tritatela grossolanamente.
Unite la verza e il taleggio alla polenta appena fatta. Mescolate bene e servite. Una macinata di pepe nero ci starebbe proprio bene.

I Samosa sono dei deliziosi fagottini di pasta fritta ripieni di verdure o anche di carne, usati come antipasto durante le feste o come spuntino per calmare la fame. Come tutti i cibi indiani si tratta di prodotti conditi con moltissime spezie, le quali contribuiscono a dare ai Samosa un sapore e un aroma unico.

Pare che i Samosa fossero già conosciuti nell’Asia centrale durante il 10° secolo e che il loro nome derivi dal persiano sanbosaga. Queste delizie furono introdotte in India nel 13° secolo e divennero ben presto un piatto tradizionale di questa regione.
Per condire i Samosa viene usato il garam masala, un misto di spezie indiane, abbastanza piccante, che può essere tranquillamente acquistato già pronto.

• 200 gr di farina
• 4 cucchiai di olio
• un pizzico di sale
• acqua q.b.

Ingredienti per il ripieno

• 2 patate
• 150 gr di piselli
• 2 carote
• 1 cipolla
• 1 cucchiaino di pepe
• // cumino
• // coriandolo
• // zenzero
• // peperoncino rosso in polvere
• // garam masala
• sale
• olio per friggere

Setacciate la farina col sale in una ciotola, aggiungete l’olio e cominciate a lavorare. Poco alla volta unite l’acqua e impastate il tutto fino a formare una palla omogenea.

Lasciate riposare l’impasto e nel frattempo dedicatevi al ripieno. Fate bollire le patate in acqua salata, pelatele e tagliatele a cubetti. Lavate, sbucciate e riducete a tocchetti le carote. Ponete un po’ olio in una padella e lasciate soffriggere la cipolla tagliata a fettine sottili.

Unite alla cipolla i piselli, qualche cucchiaio d’acqua e fate cuocere il tutto per qualche minuto.
Aggiungete in seguito le patate e le carote. Fate insaporire, poi salate e aromatizzate con le spezie. Una volta cotto il misto di verdure prelevatelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare.

Prendete ora l’impasto, lavoratelo per qualche minuto, e dividetelo in tante palline quanti volete siano i vostri Samosa; 12 palline dovrebbero essere sufficienti. Stendete ora ogni pallina con un mattarello e chiudetela in modo da formare un cono.

Farcite ogni cono con un po’ del ripieno di verdure, aiutandovi con un cucchiaino e sigillatelo con cura. Scaldate l’olio in una padella e friggetevi i Samosa. Servite caldi decorati con spicchi di limone.